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海藻酸钠应用于法式面包制作

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用米粉制作的法式面包有个特性:一天内连续几次烤制,时间一长,就会把水分烤干,而变硬,从而是口感变差,如法式面包早上烤制出来摆在柜台上出售,经过一个白天因为水分蒸发变硬,也尝试过购买一些市场在售的食品添加剂,添加到面包中去。但是始终因为或者是味道或者是口感等问题无法达到让人满意的程度而一直没有找到合适的解决办法。

现在三明治,汉堡包,披萨等原料都已经使用了海藻酸钠的产品。三明治的陈列,从来不使用冷藏保鲜,因为在冷藏条件下它就会容易干燥失水。而海藻酸钠的出现改变了这一切,在采访的时候,冷藏柜里面好吃的三明治就放在里面。海藻酸钠的出现使冷藏三明治变为可能。

1千克米粉加大约5克海藻酸钠,使用量非常少,原料成本几乎不会产生变化,但是面包表面的色泽 形状 蓬松度却明显的改观了,切实感受到海藻酸钠带来改变。

特别注意的是海藻酸钠根据用途分为食品级和工业级,各位如果是从事食品类加工生产要留心需要购买食品级海藻酸钠。